Livro COMO ASSAR PÃES
O livro Como Assar Pães traz dicas essenciais para se aprofundar nas técnicas de panificação. Utilizando uma linguagem acessível e descontraída e fotos com ensinamentos passo a passo, a publicação oferece opções para que os padeiros ou qualquer pessoa que queria fazer um pão, possam elaborar diversas receitas.
Especificações da obra:
NOTA DO EDITOR
PREFÁCIO
Peter Reinhart
INVENTANDO AS CINCO FAMÍLIAS DE PÃES
PARTE I – PREPARANDO-SE PARA ASSAR PÃO
Como usar este livro
Abreviações, símbolos e convenções
Ingredientes do pão
A caixa de ferramentas do padeiro
A ferramenta mais importante
A perspectiva do padeiro: as cinco famílias de pães
PARTE II – AS FASES DO PÃO
Introdução às fases do pão
Fase 1: Organização
Fase 2: Colônia de fermento
Fase 3: Fortalecimento da massa
Fase 4: Desenvolvimento do sabor
Fase 5: Modelagem da massa
Fase 6: Acrescentando leveza
Fase 7: Da massa ao pão
Fase 8: Realçando o sabor e a textura do pão
Armazenagem do pão
Juntando tudo
PARTE III – AS FAMÍLIAS DE MASSAS
Massas de desenvolvimento intensivo
Família das massas magras
Família das massas macias
Família das massas ricas
Massas de desenvolvimento curto
Família das massas pegajosas
Família das massas doces
PARTE IV – COLEÇÃO DE RECEITAS DE PÃO
Pães da família das massas magras
Pães da família das massas macias
Pães da família das massas ricas
Pães da família das massas pegajosas
Pães da família das massas doces
PARTE V – APÊNDICES
FALANDO EM PÃES…
BIBLIOGRAFIA
ACERTANDO A BALANÇA – INSTRUÇÕES RÁPIDAS
A sua tabela de padeiro
Passo a passo da trança de quatro
Passo a passo da trança de cinco
Passo a passo da trança de seis
Adicionando sal à massa
Aproveite completamente seu forno
O LAGNIAPPE DO AUTOR
AGRADECIMENTOS
ÍNDICES
Índice de receitas
Índice de outras receitas
Assunto: Gastronomia
Autor: Michael Kalanty
Editora: Senac
ISBN: 9788539601820
EAN: 9788539601820
Ano Edição: 2012
Número edição: 1
Páginas: 531
Acabamento: Brochura
Tamanho (cm): 18×25
Livro COMO ASSAR PÃES
Livro Como Assar Pães – Livraria Só Livros
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